大葉は千切りにする。アスパラガスはピーラーで下半分の皮をむいて斜め切りにする。ヤングコーンは縦半分に切っておく。

新玉ねぎはスライスして水にさらしておく。

耐熱容器に背ワタを取ったえびを入れて、塩と酒を加える。ゆるくラップをし、600Wのレンジで1分30秒加熱する。

鍋に湯を沸かしてそばをゆで、残り時間2分になったらアスパラとヤングコーンを加えて一緒に茹でる。

茹で上がったら水にさらしてよく洗い、水気を切って器に盛る。

②と新玉ねぎ・大葉も盛り付ける。

大葉ドレッシングと酢とオリーブオイルをよく混ぜ合わせてかけていただく。