筍は茹でたものを使用。根元の固い部分は７～８ｍｍ程度の角切りにし、穂先の部分はスライスにする。

スライスした筍はフライパンで炒め、両面に焦げ目をつけてから塩少々を振っておく。

フライパンにバターを入れ玉ねぎを炒め、透き通ってきたら米を追加し炒める。

炒まったら白ワインを振りアルコールを飛ばしてから、角切りにした筍を入れ、お湯１００ｍｌ程度加え煮ていく。

お湯を少しずつ足しながら、米が煮えるまで煮ていく。

仕上がる間際になったらトレビス、蕗のとうを加え、塩、胡椒で味を調え、最後にチーズを摺り下ろす。

器に盛り、ソテーした筍をのせ、ルッコラの葉と花を飾り、チーズを摺り下ろし掛ければ完成。