アスパラガスは固い根元を折り、固い部分の皮を剥き、斜めに切ります。
筍とハムも合わせた大きさに切ります。

鍋にオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて弱火で香りを出します。
さらに玉葱塩（分量外１つまみ）を入れて炒めます。

玉葱が透き通ってきたら、米（洗わない）を入れ炒めます。
ハム、筍を入れて炒めたら白ワインを入れてアルコールを飛ばします。

4に、２のスープを200㏄位を入れて再度沸騰したら火を弱めます。
焦げないようにへらで混ぜながら煮ます。（30分位）

スープが少なくなってきたら足します。
味と、お米の固さを見ながら好みに調整します。

仕上がる５分前位にアスパラガスを加えて煮ます。
最後は味を確認しながら塩、胡椒で調味します。

お皿に盛り付けてから、チーズを削り、パセリのみじん切りをかけます。