抹茶のさくらフィナンシェ

クックMVXCM0☆'s cooksnap of when they made 抹茶のさくらフィナンシェ.
こっとんさん。's cooksnap of when they made 抹茶のさくらフィナンシェ.
馬嶋屋菓子道具店
馬嶋屋菓子道具店 @majimaya
東京都台東区西浅草2-5-4

馬嶋屋 千代田金属天板さくらで作る抹茶のフィナンシェ
このレシピの生い立ち
シンプルなフィナンシェ生地ですが、抹茶の味わいが奥深く、和のデザインの型にはぴったりのレシピです。

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材料

型1枚分
  1. 卵白 65g
  2. ★薄力粉 13g
  3. ★強力粉 13g
  4. ★抹茶 3g
  5. アーモンドプードル 25g
  6. グラニュー糖 60g
  7. 水あめ 13g
  8. 無塩バター 65g

作り方

  1. 1

    型にやわらかくしたバターをたっぷりと塗る。

  2. 2

    ★の薄力粉、強力粉、抹茶を合わせてふるい、アーモンドプードルも別にふるっておく。

  3. 3

    ボウルに卵白、グラニュー糖、水あめを加え、泡立て器で白くキメの細かい泡が出来るまで混ぜる。

  4. 4

    空気を含ませるようにではなく、直線を横に描くように素早く切るように混ぜる。

  5. 5

    アーモンドプードルを加え、泡立て器でグルグルと混ぜ合わせる。（泡立てない）

  6. 6

    1. の薄力粉、強力粉、抹茶も加え同様にグルグルと混ぜ合わせる。

  7. 7

    無塩バターを鍋に入れ加熱し、少し色がつき泡が細かくなってきたらスプーンでかき混ぜる。

  8. 8

    中の様子を見ながら、沈殿物が濃い茶色になるまで弱火で加熱。加熱が終わったらすぐ鍋底を水につけ、それ以上焦げないようにする

  9. 9

    6. を茶こしなどで濾して、沈殿物を取り除く。

  10. 10

    焦がしバターを5. にヒモ状に垂らしながら混ぜ合わせる。

  11. 11

    生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ、型の８分目まで絞る。

  12. 12

    ２００℃のオーブンで４分、その後１７０℃に下げて１３分ほど焼く。

  13. 13

    オーブンによって違うので、全体に焼き色が軽くつくくらい焼いて下さい。

  14. 14

    焼きあがったら、型から取り出し冷ます。

  15. 15

    画像参照

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レシピ作者

馬嶋屋菓子道具店
馬嶋屋菓子道具店 @majimaya
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東京都台東区西浅草2-5-4
かっぱ橋にあるお菓子型専門店の馬嶋屋菓子道具店がお伝えする〝喜びを伝えるレシピ〟「型にあうレシピがとっても役立つ」「分かり易いレシピ」「道具を使ってのオススメのレシピも載っているのレシピの幅も広がります」と喜んで頂いてます。つくれぽ待ってます(#^^#)　http://majimaya.com/
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