大きめのボウルにマスカルポーネチーズを入れ、常温で柔らかくする。

①に卵黄と砂糖1/3入れて混ぜる。

卵白と砂糖の残り1/2入れて角が立つまで泡立てる。

生クリーム200ｃｃを泡立てる。

さつまいもをレンジで柔らかくし、フードプロセッサーに生クリーム200ｃｃと一緒に入れペースト状にする。

②に⑤を混ぜて、③と④を2回に分けて入れる。

チーズクリームができたら、カステラにコーヒー液をしみこませ、器に敷き、チーズクリームを流し入れる。

仕上げのココアをふりかけて完成。