①ボウルに（水５００ccと塩大さじ1・分量外）を入れよく混ぜ、はまぐりを入れて光が入らないよう蓋をし、

冷暗所に最低１時間程度置いておく。貝同士こするように流水で洗う。

②鍋に水・だし昆布・はまぐりを入れて中火にかける。

沸騰してきたらだし昆布を取り出し、アクを丁寧にすくい弱火にする。１～２分加熱し、塩・酒・うす口しょう油で味を調える。

③器に注ぎ、３㎝程度の長さに切った菜の花を添える。