57℃　3:50（3時間50分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜鶏むねを成形する＞
大きくラップを敷いた上に、皮がついていた面を下（巻いた時に外側になるよう）にして鶏むねを乗せる。

巻き終わりの左右の端をきつくねじって、結ぶ。

※直径が3.5cm以上になる場合は「低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）」に沿ってBONIQ設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。

《当レシピの栄養素》

栄養素/食（1日の推奨量）

カロリー：196 kcal
糖質：4.5 g

タンパク質：35.5 g（体重 x 1.2g ~ 1.5 g）
脂質：3.1 g
食物繊維：0.2 g（20 g〜）

カリウム：616 mg（3500 mg〜）
カルシウム：22 mg（650 mg〜）

マグネシウム：50.5 mg（350 mg〜）
鉄分：0.2 mg（7.5 mg〜）

亜鉛：1.1 mg（10 mg〜）
塩分：3.1 g

当レシピに対する「BONIQ栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=29014＞

《作る際のポイント》

巻いた鶏むね肉の直径が3.5cm以上になる場合は

「低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）」に沿ってBONIQ設定を変更してください。

参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf）」

手順17、ラップで巻いたロールチキンは、耐熱袋に入れたまま冷凍保存しておくこともできます。

使いたい時に解凍し、BONIQに投入すれば簡単にメインの一品をプラスできて便利です。

もちろん、BONIQで低温調理した後に袋ごと氷水に浸けて急冷し、冷蔵・冷凍保存をして作り置きしておくことも可能です。

《作った感想》

おつまみといえば塩分を多く含んでいる印象なので、お酒が進む味わいながらもヘルシーなものを作りたいと考え、

ブラックペッパーをたっぷりまぶした鶏ハムを作りましたが、これがとても良い感じでした。

ブラックペッパーは細かく挽くと強い辛味が出ますが、粗挽きにすることでこしょうの良い風味と程よい辛味になります。

塩味を補うブラックペッパーのスパイシーさがおつまみにピッタリだと思いました。

鶏ハムに関しては塩抜きする方法が一般的ですが、

手間がかかるため今回は保水効果が高い砂糖を事前にまぶす方法で、簡単な作り方にしました。

おつまみにおすすめですが、薄く切ればサラダに合わせたり、パンにのせたり、

おいしくいただく方法がたくさんあるレシピだと思います。

また、鶏むね肉でヘルシーなのでダイエットや筋トレ中の方にもおすすめです。

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
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●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ　コンテナ」で検索

●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616