厚揚げを半分に切り、真ん中に切り込みを入れ、ポケット状にする。

付け合わせのさつまいもは２㎝の輪切りに、人参は抜き型で花形にする（もしくは５㎜の輪切りでも可）

沸騰したお湯に塩少々（分量外）入れ、さやえんどうと人参を茹でる。

ひじきは水で戻しておく。肉ダネ用の人参をみじん切りにする。

干ししいたけは水で戻しておき、みじん切りにする。（戻し汁を1/2カップ残しておく。）

ボウルに鶏ひき肉、酒、塩、干ししいたけ、ひじき、人参を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。

厚揚げのポケット部分に片栗粉をまぶす。４等分した肉ダネを、ポケットの中に詰める。

鍋に、干ししいたけの戻し汁、だし汁、酒、砂糖、みりん、醤油を入れて中火で煮立てる。

７とさつまいもを鍋に入れて落し蓋をし、中火で煮る。

人参、さつまいも、厚揚げを皿に盛りつける。

鍋に残った煮汁に、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

厚揚げにあんをかけて、さやえんどうを飾る。上に刻み生姜をのせる。