乾燥ポルチーニはさっと洗い、水600㏄で30分ほど戻す。
水気を切って粗く刻み、戻し汁はとっておく。

鍋にオリーブオイル、バター大1/2を熱し玉ねぎを炒める。

ベーコン、ポルチーニ、米を加えて、米が透き通るくらいまで炒める。

１の戻し汁を鍋に入れ、塩を加えフタをして中火にかける。
沸騰したら弱火にして12～13分炊く。

炊きあがったらバター大さじ1/2、コショウを加えて味を整える。

水分を含んでぽってりした仕上がりになります。

お好みでパルミジャーノをすりおろしてかける。
バルサミコ酢を使ったドレッシングのシンプルサラダを添えて

深みのある風味の赤ワインがお料理の風味を一層引き立てます。今回はスイスのメルロ種をメインにつかったフルボディと一緒に。