玄米を圧力鍋に入れて、2回程ざっとかき回して洗い、水をきる。

分量の水を入れ、約1時間30分浸水。浸水は冬は2時間、夏は1時間ほど。急ぐ時はすぐ炊くことも。少し硬いけどまぁ、大丈夫。

塩麹を入れ蓋を閉める。強火で加熱。オモリがふれ始めたら、弱火にして15分（浸水していない時は25分）。

火を止めてそのまま10分間蒸らし蓋を開ける。10分後、内圧表示ピンが下がってなければ、オモリを傾け圧力を下げる。

全体をさっくり混ぜて、余分な水分をとばす。

★圧力は、高圧だとモッチリ。お好みで。