使用した小エビ。商品名は、ヨリエビ（地エビ）と記入あり。

小エビはサッと洗ってザルにあけ、水けを切る。

ボウルに卵と水を入れ、混ぜ合わせる。米粉を加え、合わせる程度に混ぜる。※分量外の塩を少量加えてもＯＫ。

３に２を加え、軽く混ぜ、４等分する。

木しゃもじの上に４を平らに載せる。

１７０℃に熱した油（ＩＨ使用）に５を滑らすようにそっと入れる。残り３個も同様に入れる。

衣がかたまってかたくなってきたら裏返し、更に加熱し火を通す。※割ってみて、生の部分があれば、電子レンジで加熱する。

火が通ったら、キッチンペーパーを敷いたバット等に立てかけるように移し、余分な油を切る。盛り付け、そばつゆを添える。