茹で筍と菜の花をさっと茹でて、筍は大きめのスライスに菜の花は縦半分にカットして、温かいうちにだし醤油につける。

ベシャメルソースを作る。酒粕と白味噌水、みりんを鍋で温め溶かしながら煮る。よく混ざったら火を止めて卵黄を入れて混ぜる。

オーブン皿にバターかオリーブオイルを塗って、１）を冷ましてから皿に並べる。

３）に酒粕ベシャメルをまんべんなくかけて、絡ませる。

最後にトッピングの材料を全て混ぜ合わせて３）の上にかけて、210℃のオーブンで焼き色が付くまで１５〜２０分焼く。