肉は30分常温に置く。
筋切りをして、肉たたきで1.5倍に伸ばす。脂側を薄くのばす。
塩を振って５分置く。

マッシュルーム、椎茸は5mmに薄切りする。

フライパンに油をひき盛り付ける面を下にして中火で焼く。
あまり移動させない。

７割焼けたところでひっくり返す。

肉に火が入ったら取り出し、アルミに包んで休ませる。

フライパンの余分な油を捨て、キノコを強火で炒める。

キノコがいたまれば、＊のバルサミコ、ハチミツ、塩、胡椒を入れ煮立たせ、冷たいバターを入れ、水溶き片栗粉を加える

ソテーをそぎ切りにして器にもり、ソースをかける。
お好みでクレソンを盛り付ける。