豆腐を上下半分に切ってキッチンペーパーで包み重石を乗せ1時間置き水を切る。水が抜けたらヘラで滑らかになるまで潰す。

玉ねぎは微塵切りにして塩を振り10分置いてペーパーで水気を絞りお麩は袋に入れてビン底などで叩き粉々になるまで砕いておく。

ボールにひき肉と塩と黒胡椒を入れヘ❶の豆腐と❷の玉ねぎとお麩をボールに移しよく混ぜ冷蔵庫で1時間寝かせる。

ボール内で4等分に分け手に油を塗り肉だねの空気を抜きながら小判形にする。

フライパンに油を引き片面にずつ焼き両面に程良い焼き目がついたら水を入れ蓋をして蒸し焼きにする。

皿に移し大葉と大根おろしを乗せたらポン酢をかけて召し上がれ。