水菜は5cm長さに切る。長（白）ねぎはみじん切りにし、鶏むねミンチとともに耐熱ボウルに入れる。Aを加えて混ぜ合わせる。

ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で4分加熱する。取り出して鶏むねミンチをほぐすようにかき混ぜ、粗熱を取る。

スープを作る。ボウルにBを入れ、豆乳を少し加えて溶きのばす。残りの豆乳を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

鍋に湯を沸かし、そうめんをゆでる。ゆで上がったらざるに上げ、氷水で冷やす。水気をしっかりときって器に盛り付ける。

スープを注ぎ入れ、中央に<3>、水菜をのせる。お好みでラー油をかける。