ボウルにだし汁とみそ、すりごま、練りごまを入れてよく混ぜ合わせ、ラップをかけて冷蔵庫で1時間程度冷やす。

鯛はフライパンで焼き、骨と皮をのぞいて、身をほぐす。

きゅうりは薄切り、なすは薄い半月切りにする。1とは別のボウルに入れて塩（分量外）をふり、10分程置いて水気を絞る。

みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにする。青じそは千切りにする。豆腐は1ｃｍ角に切る。

器にご飯をよそい、1を注ぎ、1.2.3をのせる。