タラと新ゴボウにエノキの煮つけ

オヤジの仕事場ゴハン
オヤジの仕事場ゴハン @cook_40296305

新ゴボウがウマシな季節になってきたので、タラと合わせて煮つけにしました。
このレシピの生い立ち
NHK「きょうの料理」からアイデアを得ました。ただ、使う食材と調理の段取りは自分の好みとお手軽優先でアレンジ済みです。

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材料

1〜2人分
  1. 生のタラ 2切れ
  2. 新ゴボウ 10cm分
  3. エノキ 1/4束
  4. 小さじ1/3
  5. ショウガ 2mm厚×数切れ
  6. ☆水 120ml
  7. ☆酒 120ml
  8. ☆白だし 大さじ2
  9. ☆みりん 大さじ2
  10. ☆醤油 大さじ1
  11. ☆砂糖 大さじ1
  12. お好みで青しその実 少々
  13. お好みの香辛料 少々

作り方

  1. 1

    タラは両面に塩を振り20分くらい置く。ゴボウは10cmを3等分にする。ショウガは半量を千切りにしておく。

  2. 2

    タラが浸る湯(分量外)を小さな泡が出るまで加熱。弱火にしてタラを加えサッと湯通し。水にさらして汁気を除く。

  3. 3

    フライパンに☆を入れ2のタラとゴボウは瓶などで叩きエノキは半量に分けて加えてから強めの中火にかける。

  4. 4

    3が沸いたら弱火で落とし蓋をし8分くらい煮る。仕上がりの1分前にショウガを加える。完全に冷まして味を馴染ませて再加熱。

  5. 5

    4を皿に移しショウガの千切りとお好みの香草か漬物などを添え香辛料を振ればできあがり。

コツ・ポイント

タラは加熱すると崩れやすくなるのでフライ返しなどを添えてフライパンや皿に移してください。4では煮すぎると、ダシが入ってもタラの旨味が抜けてしまいます。

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レシピ作者

オヤジの仕事場ゴハン
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南の島が大好きなあまり、一年中アロハシャツで過ごす還暦オヤジ。引っ越しをしたので調理道具は充実しました。でも、コンセプトは以前の通り。仕事場のひとくちコンロ、500Wの旧式電子レンジ、前びらきの1000Wトースターだけで仕上げるつもりでお手軽なレシピを投稿していきます。
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