【簡単】キャベツと鰹節の豆乳スープ
朝倉優【管理栄養士】 @cook_40315704
出汁や冷奴に欠かせない鰹節。旨味たっぷりの鰹節を贅沢に使い、まろやかな豆乳と甘みのあるキャベツでスープはいかがですか。
このレシピの生い立ち
鰹節の出汁がらを有効活用したいと思って考えてみました。すまし汁で出汁がらをそのまま使うと雑味が出てしまい、繊細な味わいを損なってしまうんですのね。なので、豆乳の味で雑味を隠したスープにしてみました。
【簡単】キャベツと鰹節の豆乳スープ
出汁や冷奴に欠かせない鰹節。旨味たっぷりの鰹節を贅沢に使い、まろやかな豆乳と甘みのあるキャベツでスープはいかがですか。
このレシピの生い立ち
鰹節の出汁がらを有効活用したいと思って考えてみました。すまし汁で出汁がらをそのまま使うと雑味が出てしまい、繊細な味わいを損なってしまうんですのね。なので、豆乳の味で雑味を隠したスープにしてみました。
作り方
- 1
キャベツは1/4の大きさに切り、幅1.5㌢のざく切りにする。
- 2
鍋に豆乳と鰹節と塩を入れる。その後、鰹節を沈めるようにキャベツも入れる。
- 3
中火で5分ほど火にかけ、沸騰しはじめたら火を止めて5分そのままにする（ガス代の節約と豆乳の凝固を防ぐため）。
- 4
全体をかき混ぜてから器によそれば完成。
※パンチが欲しい人は粒コショウを最後にかければアクセントが効いて味変できます
コツ・ポイント
【鰹節の出汁がら】
一般的には鰹節を出汁で使ったら、ザルなどで濾して捨ててしまう人が少なくありません。しかし、鰹節は筋肉の元になるタンパク質の塊なので、捨てるのはとてももったいないんです。雑味が気にならない方は、食べた方がお得といえます。
管理栄養士/モットーは「作り方を1度読むだけで作れるレシピ」前の調理工程に戻る必要がない作り方にしています。また、管理栄養士なのですが材料の項目が多い料理が苦手なため、材料が5項目前後のレシピ多数。
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