鶏胸肉のソテー
OkuSama18 @cook_40131996
鶏胸肉をブライン液で柔らかくし、バターで炒めソテーにしました。
このレシピの生い立ち
ちょうど、バターと白ワインがあったので、鶏胸肉をソテーにしてみました。
鶏胸肉のソテー
鶏胸肉をブライン液で柔らかくし、バターで炒めソテーにしました。
このレシピの生い立ち
ちょうど、バターと白ワインがあったので、鶏胸肉をソテーにしてみました。
作り方
- 1
鶏胸肉の皮を剥ぎ、ブライン液（水200mlに砂糖10g、塩10g）に入れて、１日冷蔵庫で寝かせておく。
- 2
胸肉をブライン液から出し、余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- 3
胸肉を水平に二分して、それぞれの裏表の表面に斜め格子状に包丁で筋切りをする。
- 4
鶏胸肉を塩胡椒でまぶした後、小麦粉をまぶし、バターを溶かしたフライパンで炒める。
-
- 5
身に火が通り、表面がこんがり焼けるまで炒める。
-
- 6
白ワインを入れて、蓋をして２、３分蒸せば出来上がり。
-
- 7
皿に盛り、溶けたバター、胸肉油、白ワインのタレをかける。
-
- 8
非常に柔らかいので、ナイフやフォークは不要。かぶりつきでOKです。
-
コツ・ポイント
胸肉は火の通りを良くするため水平に二分する。
包丁で表面の裏表に筋切りをする。
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