黒ごまときな粉のムースケーキ
黒ごまときな粉の組み合わせ最高ムースケーキ♡
グラサージュは無くてもとても美味しいのでぜひ食べてみて欲しいケーキです
このレシピの生い立ち
黒ごまときな粉が大好きなので合わせてホールケーキにしました^_^グラサージュせずに黒蜜かけて食べても美味しいです^_^
アプリでひらく作り方
- 1
ショコラスポンジを焼いておく
ID 19898026 15cmの量で18cm型で焼く。 - 2
板ゼラチンは1gサイズにカットし、
計11g分を水でふやかしておきます。
4g使う時はふやかしたゼラチン4枚になります -
- 3
ショコラスポンジを1cm厚さにスライスし型のサイズにカット。
残りはラップに包み冷凍保存しその他に活用 - 4
15cmセルクルにラップを付け、繰り返し使えるオーブンシートをセットし（←無くても大丈夫です）スポンジも敷き冷やしておく
-
- 5
【きな粉ムース】
- 6
きな粉とグラニュー糖を混ぜ合わせ、600w1分程温めた牛乳を少しずつ注ぎきな粉がだまにならないように溶かしていきます。
- 7
ふやかした板ゼラチンを湯煎で溶かし、きな粉牛乳と合わせます。
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- 8
6分立て生クリームと合わせ
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- 9
型へ流します。
冷凍庫で冷やします。 -
- 10
【黒ごまホワイトムース】
- 11
ホワイトチョコを湯煎で溶かして、そこに黒ごまペーストを加え混ぜ合わせておきます。
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- 12
卵黄にグラニュー糖を加え混ぜ合わせ
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- 13
牛乳を鍋でふつふつするくらいまで温めて、卵黄に加えます
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- 14
鍋に一旦戻し、中火であたためながらゴムベラで混ぜます。
とろみがついてしたら火を止める（混ぜてる時に鍋底見えてきたらOK -
- 15
そこに溶かしておいたホワイトチョコを合わせ
- 16
ふやかしておいた板ゼラチンを加え溶かし、濾します。
（溶けない場合は湯せんで溶かしてください） -
- 17
とろみがつくまで少し凍り水で冷やします。
※冷やし過ぎると、生クリームと合わせた時固まってしまうので冷やし過ぎ注意 -
- 18
生クリームを6分立てにします。
トロトロー流れるくらい -
- 19
黒ごま生地入れ合わせ、
お好みで黒すりごまを大さじ1程度入れます。 -
- 20
型へ流し、
再び冷凍します。グラサージュされる方は続き↓です。されない方は固まったらデコして完成です^_^
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- 21
【抹茶グラサージュ】
- 22
生クリームと水沸騰させ、そこにホワイトチョコを加え溶かします。
- 23
抹茶に少しずつ加え、ダマにならないように溶かしていきます
- 24
ふやかした板ゼラチンを加え、水あめも加えたら、密閉ラップをしていったん冷やします。
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- 25
※グラサージュは一旦冷やして固めてから流そうと思うので、あらかじめ作っておいてください。
- 26
※グラサージュを流す前に、
固まったグラサージュを冷蔵庫から出しできれば常温に戻すとよいです。 - 27
柔らかくなったグラサージュに、
追い生クリーム大さじ1杯加え、湯せんにかけて柔らかくしていきます。 -
- 28
トロトロ→サラサラになったタイミングで湯せんから外します。
※すくって流しても跡が残りません。 -
- 29
固まったムースを型から出し、
グラサージュします。 - 30
私は、回転台にムースより大きなお皿を乗せ、その上に少し高さのあるお皿を乗せ、その上にムースを乗せる板を乗せます。
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- 31
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- 32
回転台を回しながら、グラサージュします。
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- 33
初め、中央から流し→最後外側も流すと流し残しがなくなると思います
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- 34
最後裾を少しパレットで綺麗にし、
お皿ごとしばらく冷蔵庫で冷やします。 -
- 35
お皿へ移しデコして完成です^_^
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- 36
抹茶ムースもプラスして作った3種のムースバージョン
抹茶ムース ID 20098678
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コツ・ポイント
グラサージュは冷えたものを温めながらタイミングをはかると見極めやすいと思います。
なのでグラサージュはあらかじめ作って冷やして一旦固めてください。
流す時に温めなおし、トロトロからサラサラになったタイミングを狙ってください。
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