
作り方
- 1
ネギは長めに切って包丁で軽く叩く。しょうがはつぶす。
- 2
材料全て、肉がかぶる位の水を入れて強火にかける。沸騰したら火を弱めアクを取り除く。弱火で40〜50分茹でる。
- 3
肉に竹串をさして透明な汁が出たら茹で上がり、火を止めてそのまま鍋でさます。
- 4
肉を取り出す。茹で汁はこしてスープ等に使う。
- 5
ゆで豚は薄く切ってお好みのリースでどうぞ。
コツ・ポイント
水から強火にかけ、煮たったら弱火にする。強火で茹でると肉が堅くなり、旨味が抜けます。
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