タケノコのアク抜き☆
栄養士いくみ☆ @cook_40317543
鷹の爪があれば1、2本茹でる前に入れるのをおススメしますが、とりあえず家にあるものでやったので最低限の材料になってます！
このレシピの生い立ち
旬のたけのこを美味しく食べたい^_^
アプリでひらく作り方
- 1
根元1cmほど切る。
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- 2
2,3枚皮を剥き、ツノ？を写真のように斜めに切る。(根元より断然硬くて大変、、)
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- 3
切れ目を入れる。(結構ガッツリ思い切っていきましょう！)
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- 4
たけのこを立てた状態で根元部分を斜めに何回も削いでいきます。
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- 5
たけのこと、たけのこがほぼ浸るくらいの水と1カップ分くらいのヌカを鍋に入れ強火をつけます。
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- 6
穴の空いてるフタがあればそのフタを、なければアルミホイルに穴を開けてフタとして使います。
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- 7
沸騰したら中火〜弱火にして、お湯が溢れないよう注意しながら20分くらい煮ます。
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- 8
串をさして、すっと入れば火を止める。固ければ2分間隔で様子を見る。(めんどくさくてお箸さして確認しちゃいました。笑)
- 9
火を止め、そのまま一晩寝かせればアクはスッキリなくなります^_^
コツ・ポイント
じっくり時間をかけることでアクがなるなるので、前の晩に仕込むようにしました☆
米ぬかがない時はお米のとぎ汁で代用してもいいです☆
リアクション
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皮付のままゆでます。皮は灰汁（えぐみ）をとります。（えぐみ（シュウ酸）は、米のとぎ汁で茹でると溶け出し、またぬかの酵素はたけのこを柔らかくします。）鷹の爪は、灰汁を鷹の爪のピリッとした辛さでごまかす為のもので、灰汁抜きには関係ないようです
りょうちむ -
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