土がついた部分はむしり、先端を斜めにカット。

先端に2箇所、繊維に沿って切り込みをいれる［深さは食べられる部分の手前あたりまで］

たっぷりのお水、米糠、とうがらしと一緒に強火にかける。タケノコが浮いてこないように調整。

ふっとうしたら、弱火で１時間。アクが出たら取り除く。お湯が減ったらタケノコが隠れるくらい湯を足す。

竹串を刺して、スーッと入れば完成。
そのまま一晩置いてアクを抜く。

皮をひねって引っこ抜く。
適当な大きさにカットし、水を注いで保存する。水を毎日かえれば3日前後日持ちします。

メンマや酢味噌和えなどに。