コノシロの南蛮漬け
坂井鮮魚 @cook_40248421
コノシロはコハダの成長したものです！
旨味が多い白身をたっぷりの野菜と南蛮漬けにしました！
このレシピの生い立ち
コノシロの南蛮が食べたくて作りました！
アプリでひらく作り方
- 1
南蛮漬けのつけ汁を作る
★の調味料を耐熱容器に入れ良く混ぜ、レンジで熱くなるまで加熱し冷ます - 2
玉ねぎは薄切りにし水気を絞る
人参は千切りにし軽く塩もみする
→調味液へ - 3
コノシロの頭/内臓/鱗を取り三枚におろし、半分に切る
腹の黒い膜は臭みがあるのでしっかりとる - 4
流水で水洗い後、氷を入れた塩水ですすぐと臭みが抑えられます
- 5
ジップつきのしっかりした袋に水気をしっかりとった身をいれシェイクしてまぶす
- 6
コノシロを揚げ（１７０℃）、熱いうちに２の調味液にひたす
味が馴染めば完成！
コツ・ポイント
コノシロは小骨が多い魚です
南蛮漬けの酢で骨が柔らかくなり食べやすくなりますが、気になる方は骨切りをしておくとさらに食べやすくなります！
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