サラダオイルを塗ったケーキ型にクッキングペーパーを敷く。●の小麦粉、ココア、BPをお椀で混ぜてからふるいにかける

乾いたボールに卵白を入れ、砂糖を数回に分けて入れながら、角が立つまで泡立てる（ボールをひっくり返しても落ちてこない位）

2のボールに卵黄を入れてさらに混ぜた後ゴムベラに持ち替え、再度ふるいにかけつつ粉類(●)を入れてさっくり混ぜる

切るように、ボールの下から生地を持ち上げて上から落とすように・・粉っぽさがなくなったらストップ

175℃に予熱したオーブンに入れ、170℃に温度を下げて25分焼く

串に生地がついて来ないのを確認してから、焼き縮みを防ぐために高いところから一度落とす

粗熱が取れたらクッキングシートをつけたままビニール袋に入れて半日〜翌日まで常温で寝かせる

＊2日目＊生チョコガナッシュ作り
生クリームを中火にかけ、底からかき混ぜながら80℃くらいまで温める

火を止めてチョコチップをそ〜っと入れ、すぐにはかき混ぜずにチョコレートが温まるのを待つ

スポンジを三枚に切る。一段目は二枚目を、二段目は一番上を裏返して、三段目は一番下のスポンジを使う

【お好みで】☆を電子レンジに入れて混ぜ、お好みで洋酒小さじ1を入れてケーキシロップを作る

【お好みで】ケーキシロップを刷毛で断面側面全てに塗る

一段目のスポンジに11の生チョコクリームをこぼれる直前までたっぷり乗せて、冷蔵庫に10分入れて生チョコを固める

二段目のスポンジを重ねて、さらに上に生チョコとお好みでくるみを乗せ、再度冷蔵庫に入れて生チョコを固める

三段目のスポンジを乗せて上から残りの生チョコをかけ、側面にもたっぷりとケーキナイフで塗る

そのまま冷蔵庫で一晩寝かせ、生チョコガナッシュをスポンジに馴染ませる

クリスマスケーキにも✨ガナッシュが余ったらリキュールを加えて冷やせば生チョコになります。