かぼすと椎茸の酸辣湯麵
（大分県）カボたん @cook_40312795
第三回（2021年度）マイカボ選手権 カボデミー賞受賞レシピ
このレシピの生い立ち
かぼすを使うことで通常の酸辣湯麵よりまろやかになり、風味も追加されて、スープまで美味しそうな逸品です。追いかぼすも相性良さそうですね。
かぼすと椎茸の酸辣湯麵
第三回（2021年度）マイカボ選手権 カボデミー賞受賞レシピ
このレシピの生い立ち
かぼすを使うことで通常の酸辣湯麵よりまろやかになり、風味も追加されて、スープまで美味しそうな逸品です。追いかぼすも相性良さそうですね。
作り方
- 1
鍋に水と塩（少々）料理酒（少々）を入れ、①をさっとボイルしてザルにあげる
- 2
AとBを鍋に全て入れて、400gになるよう水を加え、弱火でひとにたちさせる
- 3
火を止め水溶き片栗粉をダマにならないようにホイッパーで素早く混ぜる。その後再加熱（卵もとろみがつくのでの量に注意する）
- 4
弱火のまま、3に溶き卵を入れ固まったら火を止める
- 5
お好みの量で辣油、かぼす搾り汁を入れる
- 6
その上に白髪葱とパクチーを盛り付ける
コツ・ポイント
黒酢を入れずに、大分県産のかぼすのみで酸味を出しています。
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