茄子は、へたを取り横半分、８等分のくし切りにする。耐熱皿に入れ、ごま油をかけふんわりラップをして６００wに２分かける。

みょうがは、半月で薄切りにする。貝割れ菜は、半分に切る。大根は、皮を剥きおろす、軽く水気を絞る。

【１】に醤油と酢を加えさっと和える。

器に【３】の茄子、【２】のみょうがと貝割れ菜を散らし、大根おろしを添える。