ねぎを生のまま使います。茹でません。
このレシピの生い立ち
昔、働いていたお蕎麦屋さんで教えてもらいました。
あ、生のままでいいんだ！と思いました。
その時は味付けも味噌だけだったような記憶ですがカンタン酢を入れてみました。