いかなごのくぎ煮
猫空MAOKON @cook_40197495
関西の『春の風物詩』です。
写真は2kgで作っています。
このレシピの生い立ち
毎年作り続け、この味で定着しました。
九州のお醤油使うと、とっても美味しいですよ
いかなごのくぎ煮
関西の『春の風物詩』です。
写真は2kgで作っています。
このレシピの生い立ち
毎年作り続け、この味で定着しました。
九州のお醤油使うと、とっても美味しいですよ
作り方
- 1
生新子を洗い、ざるにあげて水を切る。
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- 2
生姜は皮付のまま良く洗ったあとに千切りにする。ざらめと黄金糖も準備しておく。
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- 3
大きな鍋に☆を入れて強火で細かな泡になるくらいまで煮立たせる(ざらめが溶けていることを確認)
- 4
煮たった鍋に、生姜と新子を3～4回に分けて入れます。
- 5
全て入れ終わったら、アルミホイル(中央に穴を空ける)で落し蓋をし火加減は強火のまま30分程煮る。
-
- 6
煮汁が少なくなってから、火を少し弱め鍋ごとふって煮汁を絡める。
- 7
炊き上がったら、ざるに濾して煮汁を切ったら出来上がり。
コツ・ポイント
我が家はIHで強火MAX8なので、『7』で調理して最終『5』くらいで火加減調整しました。
新子を入れるタイミングは、先に入れた新子が少し見えなくなってから次を入れてください。
鍋に入れたら、最後の6番工程まで混ぜないでください。つぶれます
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