圧力鍋で筍のアク抜き
うちのお袋達の味 @cook_40200270
アク抜きは重曹でもできますが、米ぬかの方が旨味が出ます。1日中グツグツ煮ることができなくても圧力鍋があれば簡単！
このレシピの生い立ち
熊本の母&大阪の母の合わせ技
アプリでひらく作り方
- 1
筍の皮を剥く。
2、3枚は残しておく。
※皮にもアク取り効果があるため -
- 2
筍の下部のブツブツを切り取る
※ブツブツは根であり、固いので。
※赤→紫→黒の順に新鮮。 - 3
筍を縦半分に切る
- 4
圧力鍋に上記3、水、米糠を投入。
※大人の味にするには鷹の爪も投入 - 5
高圧で火にかける。
重りが揺れはじめたら約10秒後に火を止める。 - 6
ピンが下がったら蓋を開けて、
冷めるまで鍋の中に。 - 7
常温になったら筍を洗い、水の入った容器にすべて漬かるようにし冷蔵庫で保存。
少しずつ使う場合は1日に1度水を変える
コツ・ポイント
筍は切り取られてすぐにえぐみの原因となるアクが出始め、時間が経つほどどんどん強まっていく。購入後なるべく早急にアク抜き処理すること。
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