菜の花と鴨肉の和風パスタ

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城西大学医療栄養学科
城西大学医療栄養学科 @cook_40127997

埼玉県にある「北坂戸にぎわいサロン」における食育啓発活動媒体として、城西大学に所属する大学院生が作成しました。
このレシピの生い立ち
菜の花はビタミン C を豊富に含んでいます。ビタミン C は鉄分の吸収を高める働きがあります。鴨肉は比較的多く鉄を含 んでいます。そこで、菜の花と鴨肉を使ったビタミン C と鉄が豊富な レシピを考案させていただきました。

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材料

  1. スパゲッティ1.6mm 200g
  2. まがも 200g
  3. 菜の花 200g
  4. 赤ピーマン 40g
  5. 黄ピーマン 40g
  6. しめじ 100g
  7. 麺つゆ 30g
  8. 黒こしょう 2g
  9. オリーブオイル 20g

作り方

  1. 1

    パスタは塩を加えたお湯で推奨時間で 茹でる。

  2. 2

    まがもは3cm幅に、菜の花、ピーマ ン、は2cm幅に、切ります。

  3. 3

    しめじはいしずきを切り落とし一本ずつになるようにほぐします。

  4. 4

    フライパンにオリーブオイルを熱し、
    まがも、菜の花の茎、菜の花のはな、
    パプリカ、しめじの順に加え炒める。

  5. 5

    菜の花のはなの部分を入れてすぐにパ スタの茹で汁をお玉1杯分加えめんつ ゆを加えます

  6. 6

    ５、のフライパンに黒こしょうをかけ る。

  7. 7

    茹で上がったパスタを手早くフライパ
    ンに加えて混ぜ絡めて出来上がり♪

  8. 8

    城西大学薬学部医療栄養学科、城西大学大学院薬学研究科が作成したものです
    レシピ作成　小田桐康紘
    レシピ作成協力　手塚宥哉

コツ・ポイント

菜の花に火を通すとき茹でてしまうと
せっかくのビタミンが流れ出てしまう
ので、今回はフライパンでじっくり炒
めて栄養が逃げないようにしました。

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レシピ作者

城西大学医療栄養学科
城西大学医療栄養学科 @cook_40127997
に公開
城西大学 薬学部 医療栄養学科（管理栄養士養成課程）のページです。本学科は日本で唯一薬学部の中にある管理栄養士養成施設です。調理や栄養以外にも、「食品機能性成分」や「食品と薬の相互作用」についても学んでいます。こちらには、管理栄養士を目指す学部学生や管理栄養士の大学院生が考えたレシピやメニューを紹介します。
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