シンガポールチキンライス～海南鶏飯～
究極プルプルの鶏ももの旨み。
上品でかぐわしい、香りが鼻に抜けるジャスミンライスが絶品！
このレシピの生い立ち
鶏もものゼラチン質がプルプルで旨みが口の中にはり付く感じで、ふわっとかぐわしい香りが鼻に抜けるライスは、上品！これは絶品！
もしかしたら、今まで食べた中で一番美味しいシンガポールチキンライスかもしれません。
シンガポールチキンライス～海南鶏飯～
究極プルプルの鶏ももの旨み。
上品でかぐわしい、香りが鼻に抜けるジャスミンライスが絶品！
このレシピの生い立ち
鶏もものゼラチン質がプルプルで旨みが口の中にはり付く感じで、ふわっとかぐわしい香りが鼻に抜けるライスは、上品！これは絶品！
もしかしたら、今まで食べた中で一番美味しいシンガポールチキンライスかもしれません。
アプリでひらく作り方
- 1
食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意し、BONIQを65℃ 1:00（1時間）にセットする。
-
- 2
鶏ももの余分な脂や筋を切り落とす。
-
- 3
鶏もも、長ネギ、しょうが、水、酒（煮切り）、ごま油をフリーザーバッグに投入する。
-
- 4
この時、肉同士が重ならないように入れる。
※塩はまだ入れない。 - 5
バッグ内の気泡がなくなるまでしっかりと空気を抜き口を閉じて密封する。
（気泡が残っていると熱が伝わらず加熱ムラが生じる） - 6
BONIQが設定温度に達したら、フリーザーバッグを湯せんに入れ、低温調理をする。
-
- 7
バッグをしっかり沈め、食材全体が湯せんに浸かるようにする。
- 8
ジンジャーソースを作る。
しょうがは粗いざく切り、にんにくは半割りにして芽を取る。
-
- 9
全ての材料をミキサー（ブレンダー）に入れて撹拌する。
フタつきの保存瓶などに移す。 -
- 10
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらバッグを取り出し、鶏はバッグの中に残し、煮汁のみを濾す。
- 11
そこに水を加えて650mlにしておく。（米の容量の1.2倍）
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- 12
※なお、炊飯器を使う場合は煮汁（＋水）の分量は米と同容量の540mlにする。
- 13
鶏ももが入ったバッグの中にここで塩を投入し（全面に行き渡るように）、空気を抜いて口を閉じておく。（30分～）
-
- 14
すぐ食べる場合はそのままで、保存する場合はバッグごと氷水で急冷し、完全に冷えたら冷蔵庫に移す。
-
- 15
ライスを炊く。
ジャスミンライスはさっと洗って水気を切る。
フタつきの鍋にサラダ油とにんにくのみじん切りを熱し、 - 16
香りが出たら中火で玉ねぎのみじん切りを炒める。透明になったらライス加え、混ぜて全体をなじませる。
- 17
11.の鶏の煮汁を全量加え、鶏ガラスープの素、レモングラス、塩を加えてさっと混ぜる。
- 18
フツフツしたらフタをして8～10分火にかける。（やや弱い中火）
- 19
火を消して10分蒸らす。
しゃもじで混ぜる。 - 20
仕上げ。
鶏ももは食べやすい大きさ（約0.5～1cm）にカットする。 -
- 21
皿にライスを盛り、鶏ももを乗せる。コリアンダーの葉とスライスしたきゅうりを飾る。
-
- 22
ジンジャーソース、チリソース、ダークソイソースの3種を添えて出来上がり。
-
コツ・ポイント
ジンジャーソースは例えば鰹のたたきや、馬刺し、レバー煮などの肉や魚の薬味として、他にもしょうが焼き、中華炒め、冷や奴などに添えたりと使えるものはさまざまです。また、小分けにして冷凍もできます。
つくれぽ
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