ニンニクはみじん切り、新タマネギはくし形切り、キャベツ・シイタケは一口大に切る。

アスパラガスは下部の皮をむき斜め切り、ニンジンと皮を厚めにむいた山ウドは斜め小口に切ってからひし形に薄切りする。

鍋に沸かしたお湯に２を順に入れて軽くゆでて、ざるにとっておく。ゆでタケノコは薄切り、ハムはひし形に切る。

フライパンに油を入れ、１を順に入れて中火で炒め、油がなじんだら弱火にし、ふたをしてしんなりするまで約2分蒸し焼きにする。

４に３を加えて中火で炒め、塩・こしょうで味を調え、水溶きかたくり粉を加えたら手早く全体をよく混ぜる。