水菜は5等分に切ります。

明太子（たらこ）は包丁の背を使って皮から中身をしごき出します。

大葉は千切りしておきます。

ささみは筋を取り、繊維を断ち切るように3等分します。

フライパンに酒、塩こしょうを入れて中火にかけ、ささみを入れて蓋をして蒸し焼きにします。
ラップしてレンジ加熱でもOK。

真ん中まで火が通ったら、お皿に取り出して粗熱を取ります。

同じフライパンに水菜と50ccの水（分量外）を入れて中火にかけます。

蓋をしてひと煮立ちしたらOKです。
シャキシャキ感や生の苦味が好きな方は7-9は飛ばしても可。

ザルにあげて粗熱を取り、さらに手で絞って水気を切ります。

6のささみを手でほぐします。
細かさはお好みで加減してください。

ボウルに調味料と明太子（たらこ）大葉を入れます。
大葉は飾り付け用の少量を残しておきます。

そこにほぐしたささみを入れます。

手で混ぜ合わせます。

お皿に入れて、最後に飾り用の大葉を盛り付けたら完成です。