ペースト準備：野菜類は50度のお湯で2分浸して殺菌。気にならない方は水洗い。そのあと水気を切っておきます。

具材準備：同じく野菜は50度のお湯に2分浸して殺菌。ナスは水に塩を入れたものにつけておけば加熱時の変色を防ぎます。

ペースト：野菜を細かく切り、ミキサーへ。重めのものから重ねます。（ミキサーが動きにくい場合は大さじ1ほどの水を入れて）

ヘラで途中かき混ぜながら数回に分けて砕いていきます。

4くらいのところで
ライムの皮、塩辛
（あれば干しエビも）投入して一気にペースト状にしていきます。

もしあれば、の
干しエビ。
なかったら塩辛だけでも充分美味しいです。

鮮やかな緑のペーストになります。
多めに出来上がるので余る分はライム汁を絞ってラップを密着させれば数日保管できます

ココナッツミルク100ccをまず煮込み沸騰させ、油分と水分が分かれてきたらペーストを大さじ4入れます

残りのココナッツミルクを少しずつ入れます。都度あまりかき混ぜず、また油分と水分を分離させていきます。

一口大に切った鶏肉とドライレモングラスリーフを入れます。これもあまりかき混ぜず、じっくりと煮込みます。

ナスとヤングコーンを入れ、10分ほどさらに煮込みます。
もっと緑にこだわりたい場合はナスの皮を剥くことをお勧めします。

ナスに火が通ってくるあたりで緑が鮮やかに。ここでシシトウとバジルを入れサッと煮込みます。

器に盛り、ライムを少し絞って香りたたせ、お好みでバジルを添えて完成。タイ米や硬めのご飯と♡

友人に教えてもらった美味しいココナッツミルク。こちらを使用しました。

追記・二日目は鮮度が落ちてしまうのでペーストとココナッツミルク、水、具材を適度に足し再度作り上げる感じで仕上げました。