ココット（スフレ皿）を用意。深めのバットに並べるといい。湯煎焼きのお湯を沸かしとく。

鍋に砂糖と牛乳を入れ砂糖が溶ける程度に温める。沸騰させない事。卵が固まります。

バターを投入。生クリームを入れないのでコクを出す為。余熱で溶けます。勿論ダイスカットの方が溶けやすい。

卵を割って、その中に牛乳を投入。そのあとちゃんと濾す。バニラエクストラクトを加える。

三温糖とグラニュー糖を混ぜる。こらは本来使うカソナードがキビ砂糖や三温糖に近い為。

冷えたクレームブリュレに6g程度を満遍なく載せる。あとは、手で持って斜めにしてココットを回しながらバーナーで炙る。

あとは冷やして食べる。