イワシを手開きし、背骨・尻尾をとる。

イワシに強めに塩を振り、冷蔵庫で1時間置く。流水でイワシを洗い、塩を洗い流す

ジップロックにお酢をいれて、手開きしたイワシを浸す。冷蔵庫で1時間程度置く

流水で再度お酢を洗い流して、キッチンペーパーで水気を拭き取る

寿司酢（酢・砂糖・塩を混ぜたもの）をつくり、ご飯にかけて混ぜる

ご飯にとろろ昆布を混ぜて、ご飯を冷ます

ラップにご飯を一盛りし、その上にイワシを乗せる。ご飯とイワシを俵型に握り、ラップで包み込む

冷蔵庫で一晩寝かせて、完成