包丁でやさしくうろこをこそげ取る

水500㏄、塩大さじ1、片栗粉大さじ1/2を混ぜ表面を洗い、キッチンペーパーで水気をとる

振り塩する。塩の量は片側2つまみ程度。醤油をかけてるなら5分、塩焼きなら10～20分置く｡再度水気を取る

焼きグリルを強火で3～5分間余熱｡約250～300℃に

網に油を塗り､熱源の真下にサンマを置く｡火加減は必ず強めの中火｡

片面焼きグリルなら5～7分、焼き目がついたら上下を返して5～7分。