「スパイスカリーキット」他、すべての材料を用意する。

カルダモンを乳鉢やすり鉢でつぶす。なければ、木べらや包丁の腹など平らなものをあて体重をのせてつぶす。

トマトを裏ごしし、約6倍に濃縮したトマトペースト。ここではアリサンのオーガニックトマトペーストを使用。

大豆ミートをぬるま湯で戻し、水切りしておく。

鍋に油を入れ中火に。油が少し温まったらホールスパイスを入れ炒める。焦げないよう注意しながら油にスパイスの香りを移す。

スパイスの周りに気泡が出て香りがしてきたら、玉ねぎ・しょうが・にんにく・塩小さじ1を入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。

大豆ミートと塩小さじ1を加え炒めたら、一度火を止め、パウダースパイスと好みの量のカイエンペッパーを入れ混ぜる。

よく混ざったら、トマトペーストと水を加え弱火で煮込む。

塩で味を整えたら完成。

写真はトッピングにパプリカと紫タマネギのピクルス。パクチー添え。