まずは半熟卵を作ります。沸騰したお湯に、卵のおしりの部分を割り、おたまでそーっとお湯に入れます。

軽く混ぜながら、6分半。
すぐに流水で冷やします。

ビニール袋に殻をむいた卵と白だしと水。鰹節、鷹の爪、わさびを入れ空気を抜きます。

仕上げにいりごまをふります。