フルーツブレッド
微量イーストでドライフルーツがぎっしりのまるでフルーツケーキの様な食べ応え。密度のあるフルーツブレッド。
このレシピの生い立ち
ドライフルーツをこれでもか！！というくらいに入れて密度のある重いタイプのフルーツ食パンを食べたくて自作。
フルーツブレッド
微量イーストでドライフルーツがぎっしりのまるでフルーツケーキの様な食べ応え。密度のあるフルーツブレッド。
このレシピの生い立ち
ドライフルーツをこれでもか！！というくらいに入れて密度のある重いタイプのフルーツ食パンを食べたくて自作。
アプリでひらく作り方
- 1
前日に湯種を作る。【湯種】の材料を混ぜ合わせ、粗熱が取れたら冷蔵庫で保管。
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- 2
【本捏ね】の材料のバター以外をホームベーカリーにセットし捏ねスタート。スタート10分後にバターを入れる。
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- 3
捏ね終了の2〜3分前にドライフルーツとナッツを入れる。又は手捏ねでザックリ全体に混ぜ込む。
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- 4
ボウルに生地を移しラップをして室温で1次発酵。2.5倍位になるまで。写真は発酵前。
-
- 5
生地が2.5倍程度になったら発酵完了。室温15℃で12時間かかりました。
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- 6
1次発酵が完了したら2分割にしてベンチタイム。
- 7
食パン成形しバターを塗った型に入れて2次発酵。
- 8
型の満杯まできたら2次発酵完了。(釜伸びがほぼ0なので型いっぱいまで発酵させます。)蓋をしてから更に発酵させてもよい。
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- 9
220℃に予熱したオーブンに入れてそのまま5分置く。その後200℃で30分焼く。(又はコールドスタートで35分)
- 10
湯種・微量イースト・糖分で釜伸がないので、型いっぱいまで2次発酵を取りさらにコールドスタート等を併用。
- 11
薄めにカットしてクリームチーズや発酵バターをたっぷりつけて食べたら格別です。
コツ・ポイント
イーストが微量でかつドライフルーツの糖分でかなり発酵のスピードが遅いのであくまでも発酵倍率で見極めます。また釜伸びしないので2次発酵は型のギリギリまで発酵させないと焼き上がり時に型いっぱいに広がりません。焼成時コールドスタートも有効です。
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