漬床に水が貯まった場合の対処方法

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salonmyb
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麹漬けを長く漬けていると、麹床の上に水が貯まって来ます
それは床の粒子が細かくなってフィルターに目詰まりするからです

このレシピの生い立ち
麹漬けを長く漬けていると、床の上に水が貯まって来ます。そういった場合は試してみてください。
付属のフィルター交換(合成繊維のガーゼ、もしくは100均で販売の洗濯ネットを利用)も効果的です

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材料

  1. 麹漬けの素 1／3程度

作り方

  1. 1

    麹漬けを漬けていると、濾過されにくくなって上の方に水が貯まって来ます

  2. 2

    底に貯まったら液体塩麹を抜き取る

  3. 3

    ザルとボウルを用意する

  4. 4

    ザルとボウルを重ね、ガーゼかメッシュ(100均の洗濯ネット、少し目の荒いもの)を敷く

  5. 5

    野菜等を出した床をボウルにあける

  6. 6

    新しい麹漬けの素を1／3程度の分量を調味塩と薬味を混ぜる、この時水を入れない事

  7. 7

    容器とフィルター等を洗って水を切りセットして、水を入れていない麹床を底に敷き詰める

  8. 8

    野菜等を漬け込む、葉物の野菜は食べるサイズカットして水切りネットに入れて漬ける

  9. 9

    ボウルに取り込んだ麹床をその上に入れる

  10. 10

    完全に野菜を覆うように麹床を上に乗せて、パイプ先にキャップをして蓋をして冷蔵庫で保存する

コツ・ポイント

フィルターは目の荒いガーゼや100均で売っているメッシュの洗濯ネットを、濾過台より少し大きめにカットして(パイプ用穴を開け)セットしてください。
天然繊維より合成繊維の方が良いです。

リアクション

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レシピ作者

salonmyb
salonmyb @salonmyb
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健康整体サロンミヤベの院長です。健康的な食生活をアドバイスして来た中で考案した、漬物メンテナンスキット【漬エモン】(美味しい漬物と野菜のエキスをタップリ含んだ液体塩麹が作れます)を使ったレシピを紹介して行きます。健康の秘訣は毎日食べる発酵食です。
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