お肉を食べやすい(好みの)大きさに切ります。

隠れるくらいの水で5分ほど茹で、ザルにあけてひとつひとつ水で灰汁を洗い流す。

もう一度ザルにあけて、水で灰汁や油を丁寧に洗う。この時鍋もキレイに洗っておく。

水分が少なくなってきたら上と下を混ぜながら煮込んで完成。