人参は皮を剥き千切り。切り干し大根はボウルに入れ水を替えながら3回洗う。

ポリ袋に人参を入れ塩を振り軽く揉む。10分以上置いてから袋ごと逆さにして水気をよく絞る。

1の切り干し大根をザルに移し10分以上置いたら水気をシッカリ絞る。

☆が乳化するくらいまでよく混ぜる。

耐熱ボウルに2の人参と3の大根を入れ水を加え混ぜる。ラップをかけ500Wで2分30秒レンチンする。

5が熱いうちに4で和える。粗熱を除きラップをかけ冷蔵庫に30分以上（できれば1日）置いて味をなじませる。

6を器に移す。お好みの香草（今回はイタリアンパセリ）を散らす。残りは保存容器に移し冷蔵すれば5日くらいは持つ。