葱８cmは半分に切ってから、玉ねぎも細切りにします。細葱も小口から５㎜幅くらいに切ります。きのこは小ぶさに分けておきます

フライパンに油を少量ひいて、玉ねぎ、長ねぎの順に炒めます。すきとおってきたら、しめじも入れて料理酒か水を入れサッと炒める

しめじにも火がとおってきたら　お好みで味をつけます。今回は塩とだし醤油を少々と顆粒タイプのだしの素を少しで味見しました☆

薄味に味が決まったら、卵でとじます。卵をよく溶き、高い位置から外から内へと回しかけ、菜箸で回りから寄せるようにとじます☆

お皿にこんもりと盛って、あさつき(小ねぎなど)を散らして、あたたかいうちにすすめます。