【アサリの塩抜①】
・水500cc+塩15g(3%)の比で海水濃度の食塩水を準備。
・アサリをザルに乗せて食塩水に浸ける

【海老の下処理】
・3%食塩水x2と真水x2を容器に準備
・食塩水→真水→背ワタ処理→食塩水→真水の順で海老を洗う。

【あさりの塩抜②】
・30分以上、蓋をして暗くする(ずらして空気は通るように)
・水を捨てザルにあげてさらに30分置く

【貝を蒸す】
・アサリとムール貝の表面を軽く洗い鍋に入れる
・白ワイン80ccを入れ蓋をして加熱
・貝の口が開くまで蒸す

【貝汁の準備】
・貝を蒸し終わったらザルにあげ、蒸し汁をボールに入れる
・合わせて440ccになるように水を入れ調節する

【サフランの準備】
・貝汁+水合計440ccにサフラン小1/8を入れて準備する。

【野菜切り①】
●飾り
パプリカ：タネを取り乱切り
※赤と黄色で縦でもOK
ズッキーニ：いちょう切り
レモン：くし切り

【野菜切り②】
●みじん切り
にんにく3片(約12g)
玉ねぎ半分(約120g)

※※※準備完了※※※

【コーティング】
・鍋にオリーブオイルをひき、海老を焼き、取り出す。
(注意：鍋をふかないように)

・再度オリーブオイルをひき、よい香りがするまでにんにくを炒める

・玉ねぎを加え、透明になるまでじっくり炒める

・米(洗わない)200ccを加え、透き通るまで炒める

・6の工程で作ったサフランと貝汁の合計440cc、コンソメ1個、塩小1、胡椒少々を加え、均一になるように少し混ぜる

・表面を均一にならし、魚介類を乗せて蓋をし、弱〜中火で12分炊く

・炊き上がったら一旦火を止めて蓋を開け、飾り野菜(パプリカ、ズッキーニ)を乗せて再度蓋をし、1分蒸らす

・蓋をとって再度強火で加熱し、余分な水分を飛ばす。

・魚介と飾り野菜を取り出し、軽く全体を混ぜて塩胡椒で味の調節をする

お皿にサフランライスを盛り、魚介と野菜を飾り付け、パセリをふり、レモンを添える。