まずは、魚介類の下ごしらえ。イカは一口大に切る。ムール貝はひげをとって、会全体の付着物をナイフ等で取る。

残りのお湯に、白身魚、イタリアンパセリを入れ、煮る。
今回は穴子を使用。白身魚のアラがやはり味がでてよいです。

いたまったら、皮をむいて１センチ角に切ったトマトを入れる。トマトがふにゃっとなるまでいためる。

イカも入れて炒める。

白身魚の出汁をいれる。パエジェラ使用の場合は、写真右は時のパエジェラの取っ手の部分のねじが隠れるところまで出汁をいれる。

ムール貝、アサリをいれ、甘エビ、パプリカも並べ入れ、２０分間煮る。米が焦げ付かないよう、鍋の取っ手をもって、左右に振る。

20分間煮た後の鍋。
結構まだ出汁が残ってますが、その後の蒸らしで吸うので大丈夫。

２０分煮たあと、アルミホイルでかぶせて１０分蒸らす。

10分蒸らした後の様子

お皿に盛って、レモンをそえて、完成。