ハマチの竜田揚げ（5月天然ハマチ）
だんごいか @cook_40323874
この時期、あまり脂が乗らないので、おいしく食べる方法を模索しました。ビールのあてにぴったりです。
このレシピの生い立ち
ハマチの刺身やしゃぶしゃぶは有名ですが、その他に、我が家の定番メニューになる料理はないかと思い、考えた料理です。あえて高温で仕上げ、半生にすることで、固くならず、うまいです！ただし、刺身用で作る必要あり。
ハマチの竜田揚げ（5月天然ハマチ）
この時期、あまり脂が乗らないので、おいしく食べる方法を模索しました。ビールのあてにぴったりです。
このレシピの生い立ち
ハマチの刺身やしゃぶしゃぶは有名ですが、その他に、我が家の定番メニューになる料理はないかと思い、考えた料理です。あえて高温で仕上げ、半生にすることで、固くならず、うまいです！ただし、刺身用で作る必要あり。
作り方
- 1
ハマチの切り身を用意（1/4）
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- 2
約１．５㎝幅に均等に切ります。
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- 3
漬けダレと切り身をジップロックに入れ、20分冷蔵庫で冷やします。
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- 4
漬けダレを捨て、片栗粉をジップロックに入れてフリフリします。
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- 5
切り身がつかるぐらいサラダ油を入れ、180℃になったらハマチを入れます。
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- 6
揚げすぎに注意です。いいタイミングで上げてください。
今回は片面約20秒 -
- 7
中身は写真のように半生になります。刺身用なのでOK
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- 8
タルタルソースは固めのゆで卵・らっきょうをみじん切りにし、調味料を混ぜ合わせれば完成です。
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コツ・ポイント
今回は揚げ時間を片面20秒としましたが、少し表面が焦げてしまったので調整が必要です。
出来上がりが半生になりますので、苦手な方は油の温度を下げ、じっくり揚げてください。
タルタルソースは、揚げ物に合わせるので、もう少し酢を足してもいいかも。
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