作り方
- 1
小鍋に赤ワインとバルサミコ酢を入れて煮きったら冷ましておく
- 2
【ソミュール液】
- 3
ボウルにソミュール液の材料を入れて溶かし混ぜる
- 4
マグロを加えて落としラップをして冷蔵庫で2時間ほど漬ける
- 5
マグロを取り出しキッチンペーパーで軽く水気を取ったらジップロックに入れる
- 6
さらに潰したニンニク、ローズマリー、醤油、煮きった赤ワインとバルサミコ酢、オリーブオイルを加えたら空気を抜きながら閉じる
- 7
低温調理器で40℃の1時間マグロにゆっくり火を入れていく
- 8
1時間経ったら氷水に浸けて冷ます
- 9
冷めたら切り分け、お好みで塩とピンクペッパーをかけて完成！
コツ・ポイント
YouTubeでも動画を公開してます
https://youtube.com/watch?v=PN_i19B9lxU&feature=share
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