にんじんはいちょう切り、たまねぎは薄切り、えのきたけは石づきを取って半分の長さに切る。

豆腐は1cm角に切り、ねぎは小口切りにする。

鍋に昆布と水を入れ、３０分以上つける。中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。

削り節を入れ、沸騰したら火を消す。削り節が沈むまで置いておく。

４をこして、だしをとる。

だしの中ににんじん、たまねぎ、豆腐、えのきたけ、湯葉の順に加えて煮る。

材料に火が通ったら、食塩、薄口しょうゆで味を整え、最後にねぎを加える。